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【金札米ササニシキ】

●根強い人気があるがある岩手県産「ササニシキ」は、炊き上がりのツヤが良く、ほどよい粘りがあるのが特徴です。

●炊き上がりの光沢が優れ、ほどよい粘りは食べるほどに旨みが増すササニシキ。

●さっぱりとした口当たりで柔らかく、噛むほどに甘みが増すため寿司のシャリに最適です。

●ササニシキ作りにはお米作りの技術が必要とされていて、年々その希少性は高まっています。

●コシヒカリやひとめぼれと比較すると、粘りの少ないあっさりとした食感で、冷めても食味が落ちにくいのが特徴です。

●寿司米に適し、こだわりを持つ高級寿司店でも使用されています。

●かつてはコシヒカリとともに良食味米の代表品種でしたが、病気や寒さに弱く年々生産量が減少しています。

●熱烈ファンが居るのも特徴です！！

●ササニシキはコシヒカリと比較するとアミロース含有量が多い為、相対的にはあっさりしており和食に向きますが、好みの分かれる米とも言われます。寿司酢を入れてもべたべたしないため寿司職人が好み、口に入れた時の一粒ひと粒のお米のバラけ方が良いので寿司店によってはササニシキ使用をセールスポイントにしているところも多いのはこのためです。

●具体的には、粘りがとても強いお餅の原料になるもち米のデンプンは、全てアミロペクチンからなりアミロースの割合は0%です。一方で日本の一般的なうるち米のデンプンは、コシヒカリやひとめぼれなどの品種がアミロースが17%なのに対して、ササニシキは20%〜23%含まれているといわれます。

●やはり、現在の多くの品種は、味濃く、旨みが強いコシヒカリを中心にした粘りの強いアミロースの低いお米なのに対して、数ある品種の中で、ただ一つの品種ササニシキだけがアミロースが高いのです！！

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